李杉

作品数：3被引量：3H指数：1
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供职机构：武昌工学院更多>>
发文主题：火腿肠肉丸肉糜大米蛋白大米淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《科技致富向导》《科技创新与应用》更多>>
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家庭果蔬汁制作中Vc保存率的研究
《科技致富向导》2013年第17期56-57,共2页李杉 
本实验研究了果蔬中Vc在各种不同预处理方式及压榨过程中的变化。结果表明，清洗方式对果蔬中Vc含量有明显的影响，快速清洗有利于果蔬中Vc的保存；不同的热烫方式对果蔬中Vc含量亦有较大影响，热水热烫、蒸汽热烫均可使果蔬中Vc含量降...
关键词：自制果蔬汁 预处理及压榨方式 VC保存率 
大米蛋白在肉糜食品中的应用研究被引量：3
《科技创新与应用》2012年第10期23-24,共2页李杉 
大米蛋白是优质蛋白,它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点。本研究探讨它在肉制品中的应用特性,以猪肉火腿肠和肉丸为试制产品,以制品的感官特性、嫩度、水分及蛋白含量为考察依据,进行单因素试验、正交试验,以筛选最佳配方。试验结论:...
关键词：大米蛋白 火腿肠 肉丸 
大米淀粉在肉糜食品中的应用研究
《科技致富向导》2012年第12期56-57,48,共3页李杉 
大米淀粉与脂肪具有相似的质感,可以在某些食品中代替部分脂肪,此外,它含有较低水平的脂质和矿物质,综合利用大米淀粉具有较高的经济价值和社会意义。文章探讨它在肉制品中的应用特性,以猪肉火腿肠和肉丸为试制产品,以制品的感官特性、...
关键词：大米淀粉 火腿肠 肉丸 
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