柑橘罐头研制及其VC保存率研究  

Process of Canned Orange and Retention Rate of VC

作　　者：喻凤香[1,2] 林亲录[2] 陈煦[3] 黄中培[1] 

机构地区：[1]湖南生物机电职业技术学院,湖南长沙410127 [2]中南林业科技大学,湖南长沙410000 [3]湖南省农业科学院,湖南长沙410000

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第4期61-62,79,共3页Farm Products Processing

摘　　要：以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失较快,储存1年后其保存率仅为27.1%。This essay is aimed to study the process of canned orange and retention rate of VC after production and normal temperature storage.The VC retention rate is efficiently improved to 72.9% after changing some processing parameters. Meanwhile,the retention rate of VC in storage is observed,and the result shows that VC retention rate is higher in three months,but only 27.1% after one year storage.

关 键 词：柑橘 罐头 VC 保存率 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]