郑飞飞

作品数：4被引量：8H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：烹调菠菜感官评价风险防控发酵乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国乳品工业》《中国农业大学学报》《中国食物与营养》更多>>
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五种蔬菜—米饭混合餐饱腹感评分比较被引量：1
《中国食物与营养》2020年第5期57-62,共6页卢家灿 赵文祺 范志红 兰晓芳 朱瑞欣 郑飞飞 
目的:研究不同蔬菜对饱腹感的影响。方法:在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分。结果:添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低。结论:蔬菜所提供能...
关键词：蔬菜 烹调 饱腹感 质地 
添加油和盐对芥蓝和菠菜烹调后抗氧化能力和感官接受度的影响
《中国农业大学学报》2018年第2期64-71,共8页朱瑞欣 郑飞飞 范志红 
北京市科学技术委员会首都食品质量安全保障项目(Z151100001215016)
探索烹调中添加油和盐对绿叶菜的抗氧化能力、感官接受度以及二者间相关性的影响。以芥蓝和菠菜为试验材料,测定在油煮烹调中添加不同量的油、盐对水溶性抗氧化物质和ORAC、DPPH和FRAP3种抗氧化能力指标的影响,同时评定蔬菜样品的感官...
关键词：家庭烹调 芥蓝 菠菜 抗氧化能力 感官评价 
油煮菠菜的质构、感官和Vc保存率分析被引量：2
《食品科技》2017年第9期49-54,共6页朱瑞欣 范志红 郑飞飞 
北京市科学技术委员会;首都食品质量安全保障项目(Z151100001215016)
探究了不同加油、加盐量的煮制方法对菠菜感官接受度和Vc保存率的影响。采用质构仪和感官评价法分别测量样品的质构硬度和感官接受性。以质构硬度作为自变量,感官硬度作为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计显著性的预测公式。结果表...
关键词：菠菜 烹调 质构硬度 感官评价 VC 
乳制品摄入与糖尿病风险防控被引量：6
《中国乳品工业》2014年第6期34-37,共4页郑飞飞 范志红 
综述了近年来国内外有关乳制品摄入与糖尿病防控相关的流行病学研究证据和可能机制。研究表明,乳制品摄入量与II型糖尿病风险之间有负相关性,摄入量在200 g/d以内时这种负相关性最为显著。在各乳制品种类中,发酵乳制品的作用更为肯定。...
关键词：乳制品 发酵乳 Ⅱ型糖尿病 乳清蛋白 钙 
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