戴飞

作品数：4被引量：39H指数：3
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：超声波香葱真空冷冻干燥氯化钙牛肉品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《江西农业学报》《食品科学》《食品研究与开发》《香料香精化妆品》更多>>
所获基金：南京农业大学SRT基金更多>>
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鸭肉蛋白酶解预处理方法的研究被引量：3
《香料香精化妆品》2008年第5期9-12,16,44,共6页陈海燕 姜梅 戴飞 
实验对鸭肉浆分别进行热处理和超声波预处理,通过测定鸭肉水解后的水解度,探讨热处理及超声波预处理对鸭肉蛋白酶法水解的影响。结果表明,热处理和超声波预处理都可以提高鸭肉蛋白的水解度,相比较而言,超声波预处理时水解度的增加更加...
关键词：热处理 超声波 酶解 水解度 
香葱冻干过程中影响因素的研究被引量：2
《江西农业学报》2008年第4期81-82,102,共3页戴飞 姜梅 陈海燕 
对新鲜香葱不同的真空冷冻干燥条件进行了对比实验研究,得到香葱真空冷冻干燥的最佳工艺条件:升华干燥温度90℃、解析温度40℃、压强50 Pa。
关键词：香葱 真空冷冻干燥 VC保存率 叶绿素保存率 复水率 
超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响被引量：25
《食品科学》2007年第11期142-146,共5页钟赛意 姜梅 王善荣 戴飞 陈海燕 
本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响。结果表明:超声波与钙盐结合处理能显著降低牛肉的硬度,牛肉的黏性有...
关键词：超声波 氯化钙 牛肉 品质 
超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究被引量：12
《食品研究与开发》2006年第11期35-39,共5页孙道运 钟赛意 张珺 王善荣 戴飞 陈海燕 
南京农业大学SRT计划基金资助(0508A08)
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间...
关键词：超声波 淘汰蛋鸡 CACL2 嫩化 
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