孙道运

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：超声波处理超声波CACL2嫩化效果嫩化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
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超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究被引量：12
《食品研究与开发》2006年第11期35-39,共5页孙道运 钟赛意 张珺 王善荣 戴飞 陈海燕 
南京农业大学SRT计划基金资助(0508A08)
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间...
关键词：超声波 淘汰蛋鸡 CACL2 嫩化 
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