许学勤

作品数：62被引量：462H指数：14
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：固定化酶水芹菜农药残留生物传感器鳙鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目上海市科技兴农重点攻关项目上海市青年科技启明星计划更多>>
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TBHQ对油炸花生米抗氧化稳定性的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2022年第3期186-189,共4页高沛 姜启兴 李姝琦 于沛沛 许学勤 
苏北科技专项(XZ-SZ201945)。
在37℃加速氧化和不同包装真空度条件下,探讨叔丁基对苯二酚(TBHQ)的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明,在37℃加速氧化条件下,添加TBHQ后油炸花生米的酸价(AV)和过氧化值(POV)显著小于对照组(P<0.05),且都不...
关键词：油炸花生米 叔丁基对苯二酚 损耗率 抗氧化稳定性 
热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2019年第5期119-123,共5页薛雷 许学勤 姜启兴 许艳顺 王斌 
中国博士后科学基金项目(2016M601720);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目
研究了热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质变化的影响。探讨不同热烫条件与淡水小龙虾热烫后总蛋白酶活、相应冻煮小龙虾产品色泽、质构及感官评分的关系。实验表明:小龙虾总蛋白酶完全灭活的时间随热烫温度提高而缩短;冻煮小龙虾产品的a值、...
关键词：小龙虾 热烫 蛋白酶活 色泽 质构 
包装方式对红烧肉方便菜肴制品保鲜品质的影响被引量：18
《食品科技》2017年第6期47-53,共7页赵越 姜启兴 许艳顺 王斌 许学勤 
江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目
以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35%CO_2+65%N_2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明:气调和...
关键词：红烧肉 方便菜肴 气调包装 真空包装 保鲜品质 
滚揉工艺对冷冻调理猪排品质的影响被引量：11
《食品工业》2016年第12期157-162,共6页汪烁硕 许学勤 姜启兴 
以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排,为探究最佳真空滚揉工艺参数,分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究了滚揉时间、液肉比和磷酸盐添加量三个因素对猪排品质的影响,并以吸收率和感官评分的综合指标为目标值设...
关键词：猪排 滚揉 质构 蛋白 
酶解法提取白鲢鱼油的工艺研究及品质分析被引量：2
《安徽农业科学》2016年第17期96-100,共5页骆婷 许学勤 夏文水 姜启兴 许艳顺 
国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项项目(CARS-46)
[目的]为淡水鱼加工副产物的综合利用及淡水鱼油的提取提供方法和依据。[方法]采用酶解法对白鲢腹部进行鱼油提取,研究酶的种类、液固比、酶解温度、p H和酶用量等因素对鱼油提取率的影响,并对得到的粗鱼油进行理化性质和脂肪酸组成分析...
关键词：鱼油 酶解 提取 脂肪酸组成 
贮藏温度对鲜食鳙鱼品质的影响被引量：5
《食品科技》2016年第7期163-168,共6页周龙安 许学勤 许艳顺 姜启兴 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项(CARS-46-22)
为确定鲜食鳙鱼在不同贮藏温度下的品质变化规律,提出鲜食鳙鱼合适的贮藏温度和食用期,以鲜食鳙鱼为对象,考察了其在不同温度贮藏过程中菌落总数、感官评分、剪切力、香气成分、微观结构和理化性质变化。结果表明:14 d贮藏期内,-3、4、2...
关键词：鲜食鳙鱼 温度 贮藏 氧化 货架期 
改性枣渣可溶性膳食纤维溶解性和粘性行为初探被引量：3
《安徽农业科学》2015年第22期251-253,260,共4页赵梅 石勇 邵利平 赵越 姜启兴 许艳顺 许学勤 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B07)
[目的]探讨改性枣渣可溶性膳食纤维的溶解性和粘性行为。[方法]以酶解改性获得的枣渣可溶性膳食纤维为研究对象,分析了温度、p H和乙醇对其溶解度,以及浓度和离子对其粘度的影响。[结果]改性的枣渣可溶性膳食纤维总体具有较好的溶解性,...
关键词：枣渣 可溶性膳食纤维(SDF) 溶解性 粘度 
高压蒸汽杀菌工艺对核桃乳品质的影响被引量：3
《食品工业》2015年第10期163-167,共5页于萌萌 姜启兴 许艳顺 夏文水 许学勤 
为了研究核桃乳的高压杀菌条件,采用115℃,118℃和121℃高温高压蒸汽杀菌,通过绘制核桃乳的传热曲线和计算杀菌强度,研究不同杀菌温度和杀菌强度对核桃乳的安全性、色泽、稳定性和感官评定的影响。结果表明,F值3.9 min即可以满足核桃乳...
关键词：核桃乳 高压蒸汽杀菌 品质 F值 
不同滞留时间与滞留温度对未冻及冷冻鳙鱼品质变化的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第18期345-349,354,共6页高琪 许学勤 夏文水 姜启兴 许艳顺 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46)
以鳙鱼鱼块为研究对象,探讨了冷冻前滞留温度（4、20℃）及滞留时间（1~24 h、1~8 h）对鱼肉p H、感官评分、挥发性盐基氮、剪切力、解冻汁液流失率以及鱼肉显微结构的影响。结果表明：鳙鱼宰后p H变化在8 h（4℃）和4 h（20℃）出现转...
关键词：滞留时间 滞留温度 冻藏 剪切力 解冻汁液流失率 
不同产地核桃仁的成分分析及营养评价被引量：18
《安徽农业科学》2015年第18期296-299,共4页于沛沛 于萌萌 姜启兴 夏文水 许学勤 
以新疆、山西、云南三地的4种不同核桃仁为研究对象,对其基本成分、氨基酸、脂肪酸组成及主要矿物质含量进行测定,同时进行蛋白质的营养评价。结果表明,4种核桃仁基本成分存在一定差异（P﹤0.05）,粗蛋白含量介于16.82%~18.41%,新疆和...
关键词：核桃仁 产地 组成 营养评价 
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