周龙安

作品数：1被引量：5H指数：1
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贮藏温度对鲜食鳙鱼品质的影响被引量：5
《食品科技》2016年第7期163-168,共6页周龙安 许学勤 许艳顺 姜启兴 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项(CARS-46-22)
为确定鲜食鳙鱼在不同贮藏温度下的品质变化规律,提出鲜食鳙鱼合适的贮藏温度和食用期,以鲜食鳙鱼为对象,考察了其在不同温度贮藏过程中菌落总数、感官评分、剪切力、香气成分、微观结构和理化性质变化。结果表明:14 d贮藏期内,-3、4、2...
关键词：鲜食鳙鱼 温度 贮藏 氧化 货架期 
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