不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较  

作　　者：王飞 刘浩 桂德芳 陆蕾 刘汉洋 王蕾 

机构地区：[1]安徽省凤阳县畜牧兽医局,安徽凤阳233100

出　　处：《畜牧与饲料科学》2013年第5期72-73,共2页Animal Husbandry and Feed Science

摘　　要：选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05)。

关 键 词：淮南麻鸡 肉杂鸡 丝毛乌骨鸡 肌肉颜色 肌肉嫩度 

分 类 号：S831.1[农业科学—畜牧学]