速冻水饺的加工技术要点  

作　　者：苗利军[1] 

机构地区：[1]中国环境管理干部学院,河北秦皇岛066004

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2013年第5期34-35,共2页Agriculture Engineering Technology

基　　金：秦皇岛市科技局科技支撑项目(201101A201)

摘　　要：速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺，根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅，然后速冻。食用时无需解冻，直接投放人沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。

关 键 词：速冻水饺 加工技术 食品行业 生产工艺 可食用 三角形 煮制 冷冻 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]