果蔬贮藏中水分蒸发原因及失水影响  

出　　处：《吉林农业》2013年第7期86-86,共1页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：一般果蔬的含水量在85％～96％，由于果蔬组织中含有丰富的水分，使其显现出新鲜饱满和脆嫩的状态。显示出鲜亮的光泽，并具有一定的弹性和硬度。此外。水分还可以参与代谢，是果蔬体内诸多可溶性物质的溶剂。在采收前。由于蒸发而损失的水分可以通过根系从土壤中得到补偿，采收之后，则无法继续得到补偿。因此采摘后果蔬的水分蒸发不仅使重量减少、品质降低，而且还会使正常的果蔬代谢发生紊乱。过分的失水对果蔬的贮藏是不利的。

关 键 词：果蔬贮藏 水分蒸发 失水 原因 可溶性物质 果蔬组织 含水量 采摘后 

分 类 号：S152.7[农业科学—土壤学]