阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响  

作　　者：姜瑞平[1,2] 李颖[1] 李博琦[1] 孙海涛[1] 邵信儒[1] 高宇[1] 李乃军[1] 

机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化134002 [2]长白山食品工程研究中心,吉林通化134002

出　　处：《通化师范学院学报》2013年第6期56-57,共2页Journal of Tonghua Normal University

基　　金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字[2010]第344号)

摘　　要：在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性.

关 键 词：阿魏酸 亚硝酸盐 残留量 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]