苦瓜籽蛋白的提取条件及其抗氧化性质  

Extraction of protein in bitter melon seeds and its antioxidant activity

作　　者：张美萍[1] 叶淑红[1] 王际辉[1] 王晗[1] 肖珊[1] 金慧燕[1] 

机构地区：[1]大连工业大学辽宁省食品生物技术重点实验室,辽宁大连116034

出　　处：《大连工业大学学报》2013年第1期4-7,共4页Journal of Dalian Polytechnic University

基　　金：国家星火计划项目(2010GA651004);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LJQ2011055);辽宁省科学技术基金项目(201202013);大连市科技计划项目(2012B14NC128)

摘　　要：研究了影响苦瓜籽蛋白提取率的主要因素,单因素包括液料比、提取体系的pH和搅拌时间。在单因素试验的基础上进行三因素三水平的正交试验,结果为液料比3.5∶1、pH 8.0、搅拌时间5h,苦瓜籽蛋白质提取率为19.43%。研究了苦瓜籽蛋白的还原能力和清除羟基自由基(.OH)的能力,结果表明,苦瓜籽蛋白具有较强的还原能力,其还原能力随蛋白质量浓度的增大而增加;苦瓜籽蛋白清除.OH的能力与同等质量浓度的VC接近。Effects of liquid ratio, pH and stirring time on protein extraction rate were studied using orthogonal test. The optimal conditions were as follows, acetone ratio of 3.5 ： 1, pH 8.0 and stirring time for 5 h. The protein extraction rate was up to 19.43% in the optimum conditions. The protein had strong antioxidative activity and eliminated effect on the -OH. Its antioxidation was increased with the increasing protein concentration. The hydroxyl radical scavenging activity of the protein was approach to Vc at the same concentration.

关 键 词：苦瓜籽 蛋白质 提取条件 抗氧化性 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]