酸性羊奶饮料稳定性的研究  

Stability of Acidic Goat Milk Beverage

作　　者：陈雪[1] 张富新[1] 贾润芳[1] 晏慧莉[1] 李龙柱[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第7期7-9,12,共4页Farm Products Processing

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025)

摘　　要：以复原乳为原料，用柠檬酸将羊奶pH值调节到4．0～4．1，通过测量其热凝固时间（HCT），研究调酸羊奶生产过程中，不同pH值、加酸浓度、加酸温度、均质压力和温度对其热稳定性的影响。结果表明，当乳中蛋白质含量为1％，添加柠檬酸剂量为2g/L，温度为60℃，压力为30MPa条件下均质时，酸性羊奶的热稳定性最大。In this paper, the reconstituted goat milk is adjusted to pH 4.0-4.1 with citric acid. Then we study the effect of pH, acid quantity, temperature of adding acid, pressure and temperature of homogeneity on the heat stability of goat milk by analyzing the heat cogulation time. The results show that the 1% acidic goat milk is most stable when adding citric acid into goat milk at the dose of 2 g/L, after homogenized under the condition of 60℃, 30 MPa.

关 键 词：酸性羊奶饮料 稳定性 研究 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]