苦荞麦酥配方的优化  

The Optimized Formula of Buckwheat Cakes

作　　者：张忠[1] 

机构地区：[1]西昌学院,四川西昌615013

出　　处：《食品研究与开发》2013年第13期47-49,共3页Food Research and Development

基　　金：四川省教育厅自然科学研究项目(课题编号:07ZA104);四川省富民强县项目(课题编号:10SF003)

摘　　要：以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明:苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%,柠檬酸0.30%,玛雅琳1.2%,食盐1.2%,煎蛋香精0.03%,山梨糖醇2%。The formula of buckwheat cakes was studied by using the oil, stirring, pressure type, segmentation, packaging process and adding different proportions of maltitol, citric acid, margarine, salt, omelette flavor, sorbitol. The results showed that： the best optimized formula of buckwheat cakes for maltitol 95.27 %, 0.30 % citric acid, Maya Lin 1.2 %, salt 1.2 %, 0.03 % of the omelette flavor, sorbitol 2 %.

关 键 词：苦荞 麦酥 气流膨化 配方 

分 类 号：S517[农业科学—作物学]