海藻酸钠固定化磷脂酶用于大豆油脱胶  

作　　者：陈丽萍[1,2] 宋鹏[1] 解桂东[1] 孙立斌[1] 于殿宇[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院 [2]黑龙江省粮油卫生检验监测站

出　　处：《农业机械》2013年第12期53-56,共4页Farm Machinery

基　　金：国家十二五科技支撑计划项目:大豆油加工关键技术和装备研究与示范(2011BAD02B01)

摘　　要：本文研究了以海藻酸钠为载体固定化磷脂酶A1的固定化条件及固定化后的磷脂酶A1用于大豆油脱胶。考察了海藻酸钠浓度、酶添加量、钙离子浓度、戊二醛浓度和固定化时间等因素对磷脂酶A1固定化效果的影响,结果表明:当海藻酸钠浓度2.0%、酶添加量1.0mL、钙离子浓度0.2mol/L、戊二醛浓度0.4%和固定化时间5h时,固定化效果较好。脱胶过程中分别以酶添加量、反应时间、反应温度和反应起始pH值为单因素进行试验,结果表明:当酶添加量0.10g/kg油、反应时间4h、反应温度58℃和起始pH值5.8时磷含量降至最低约为9.87mg/kg,此时大豆油脱胶效果最佳。

关 键 词：磷脂酶A1 固定化 大豆油脱胶 磷含量 

分 类 号：TS224.6[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]