海藻糖对即食米粥回生抑制作用的研究  

作　　者：朴春红[1] 汪研[1] 赵璐[1] 马玥[1] 孙常明[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2013年第12期80-82,共3页Farm Machinery

摘　　要：海藻糖在抗淀粉老化中的特殊作用在食品加工业里越来越占重要地位。本文对海藻糖对即食米粥的回生抑制作用进行了研究。分别添加碳酸氢钠、海藻糖和蔗糖后经测定数据表明,添加海藻糖后即食米粥能够有效抑制米粥的回生;不同海藻糖浓度对即食米粥的淀粉老化研究证明,当海藻糖的浓度为7%时,即食米粥的淀粉回生抑制率最高。

关 键 词：即食米粥 海藻糖 回生抑制 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]