果胶在食品中的应用  

作　　者：李菲[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《农产品加工》2013年第7期17-17,共1页Farm Products Processing

摘　　要：果胶为白色至黄色粉末，具有香味，呈酸性，稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定，各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。（1）果酱生产果酱时，如原料中果胶含量少，则可以用果胶作为增稠剂，使用量为0．2％以下。生产低糖果酱时，使用量为0．6％左右。低糖草莓酱配方为草莓50．0％、砂糖36．0％、水13．O％、酰胺化低甲氧基果胶0．6％、柠檬酸0．4％。

关 键 词：果胶含量 低糖果酱 应用 食品 酸性介质 低甲氧基果胶 增稠剂 使用量 

分 类 号：S642.2[农业科学—蔬菜学]