浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例  

作　　者：潘诚 吴晶[2] 王明明[3] 

机构地区：[1]无锡市体育运动学校,无锡214000 [2]无锡旅游商贸高等职业技术学校,无锡214000 [3]苏州大学后勤管理处,苏州215123

出　　处：《管理观察》2013年第20期116-117,共2页Management Observer

摘　　要：分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时,它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对,不管是漠视还是学习,在科学家和厨师的紧密合作下,努力发展成一门新的专门学科。

关 键 词：分子烹饪 现状 前景 

分 类 号：C05[社会学]