分子烹饪

作品数：19被引量：17H指数：3
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相关作者：黄俊生苏扬刘树萍崔震昆杜险峰更多>>
相关机构：韩山师范学院四川烹饪高等专科学校哈尔滨商业大学河南科技学院更多>>
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基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式探究被引量：1
《职业》2023年第3期80-83,共4页李倍丞 黄俊生 
广东省科技计划“中餐分子烹饪微课优秀科普作品创作”(课题编号:2019A141405059);广东省质量工程(在线开放课程)“舌尖上的潮州菜”的研究成果。
本文以建构主义学习理论为指导,在分析建构主义及分子烹饪各自特点和发展现状的基础上,探讨建构主义学习理论与分子烹饪课程融合的切入点和路径,为构建科学、完善、系统的基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式提出建设方案,以供同行...
关键词：建构主义 分子烹饪 教学模式 潮州菜 
潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践
《现代食品》2022年第13期90-94,共5页黄俊生 陈育楷 李倍丞 
广东省科技计划“中餐分子烹饪微课优秀科普作品创作”(2019A141405059);广东省质量工程(在线开放课程)“舌尖上的潮州菜”。
本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向。
关键词：潮州菜 分子烹饪 融合 创新 实践 
潮州菜分子烹饪课程设计与实践
《中国科技经济新闻数据库 教育》2022年第6期72-75,共4页李倍丞 陈育楷 黄俊生 
本文依托建构主义学习理论的核心理念,结合分子烹饪的技术特点,从理论到实践,基础到综合,指引学习者从已有经验出发,建构起新的联系,形成学习的意义与驱动力,将建构主义与国家级非物质文化遗产潮州菜烹调技艺融合,设计出《潮州菜分子烹...
关键词：建构主义 分子烹饪 课程设计 潮州菜 
分子烹饪技术在西餐中的运用研究被引量：4
《大众标准化》2021年第21期26-28,共3页吕刚 
西餐烹饪对温度与厨师技艺等都有着较高的要求,且工艺流程的操作难度相对较大,如果可以在西餐制作中可以加入分子烹饪技术,不仅可以降低操作难度,同时还可以实现标准化操作。基于此,文章主要分析分子烹饪技术在西餐中的运用。
关键词：分子烹饪 分子技术 西餐烹饪 运用思考 
王二的分子烹饪奇谈
《饮食保健》2019年第13期40-41,共2页门卫小王 
五年前,厨师王二从隔壁宋七舅妈的表妹的同学的三姨夫那里,第一次听到了分子烹饪这个新鲜词,由于心痒难捱,当天晚上就跑到网吧去“百度”了一个通宵。结果,他查到的所有资料不是牛顿生前所说,就是爱因斯坦当年的假设,没有一条可以跟厨...
关键词：烹饪 分子 爱因斯坦 
分子烹饪中国化的探索研究被引量：1
《质量探索》2016年第1期111-112,104,共3页吕亚东 韩琳琳 罗英 刘嘉琦 
分子烹饪是新兴发展起来的一种烹饪方法,与中国传统的烹饪方法不一样,它是颠覆了传统厨艺与食物外貌的烹调方式。本文讲述了分子烹饪的起源、理念与它在国内外的发展;中国传统烹饪与分子烹饪在烹饪方法与机理上的区别。提出了中国传统...
关键词：分子烹饪 中国化 传统烹饪 创新 
分子烹饪的研究现状及发展前景被引量：4
《科技视界》2014年第36期25-26,共2页刘树萍 杜险峰 崔震昆 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目"分子烹饪食品加工关键技术研究与产业化开发"(12541212)
分子烹饪是从科学的视角理解烹饪,目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程,着重从理念、菜肴体系、原料选择、方法设计四个方面阐述了国内外在分子烹饪方面所做的研究工作,分析了分子烹饪的研究现状,指出了分子烹饪...
关键词：分子烹饪 分散系 低温慢煮 
浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例
《管理观察》2013年第20期116-117,共2页潘诚 吴晶 王明明 
分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时,它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对,不管是漠视还是学习,在科学家和厨师的紧密合作下,努力发展成一门新的专门学科。
关键词：分子烹饪 现状 前景 
浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展被引量：3
《中国食品》2011年第19期29-31,共3页吴晶 汤力 林桦 
精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些以前在实验室才能见到的器具，现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪，它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注...
关键词：中国烹饪 美食 烹饪大师 烹饪方法 超声波 实验室 蒸馏器 
分子烹饪发展战略研究被引量：3
《四川烹饪高等专科学校学报》2010年第5期16-18,共3页苏扬 
分子烹饪的发展战略是创造新风味;建立新菜系;打造分子烹饪餐厅;研究分子烹饪新方法;制造新食材;创立分子烹饪新产业;确立分子烹饪人才培养机制;加强同其它产业的联系;研发分子烹饪功能性食品;引导中国烹饪走向工业化、现代化;烹饪工厂...
关键词：分子烹饪 风味 发展战略 工业化 产业 
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