潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践  

Fusion and Innovative Practice of Chaozhou Cuisine and Molecular Cuisine

作　　者：黄俊生[1] 陈育楷 李倍丞 HUANG Junsheng;CHEN Yukai;LI Beicheng(School of Geography and Tourism·School of Teochew Cuisine,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China;Guangdong Electronic Commerce Technician College,Guangzhou 510663,China)

机构地区：[1]韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院,广东潮州521041 [2]广东省电子商务技师学院,广东广州510663

出　　处：《现代食品》2022年第13期90-94,共5页Modern Food

基　　金：广东省科技计划“中餐分子烹饪微课优秀科普作品创作”(2019A141405059);广东省质量工程(在线开放课程)“舌尖上的潮州菜”。

摘　　要：本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向。This paper mainly analyzes the characteristics of Chaozhou cuisine,and on this basis,combined with the common techniques in molecular cooking technology,combined with 9 innovative Chaozhou cuisine based on molecular cooking technology,in order to provide a direction for the food innovation of traditional cuisine.

关 键 词：潮州菜 分子烹饪 融合 创新 实践 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]