潮州菜分子烹饪课程设计与实践  

作　　者：李倍丞 陈育楷 黄俊生[1] 

机构地区：[1]韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院,广东潮州521041 [2]广东省电子商务技师学院,广东广州510663

出　　处：《中国科技经济新闻数据库 教育》2022年第6期72-75,共4页

摘　　要：本文依托建构主义学习理论的核心理念,结合分子烹饪的技术特点,从理论到实践,基础到综合,指引学习者从已有经验出发,建构起新的联系,形成学习的意义与驱动力,将建构主义与国家级非物质文化遗产潮州菜烹调技艺融合,设计出《潮州菜分子烹饪课程》课程,并以《正向球化技术·百合白果莲子爆珠》一课为例,做了课程设计和实践,抛砖引玉,希望更多的学习者关注分子料理。

关 键 词：建构主义 分子烹饪 课程设计 潮州菜 

分 类 号：TS972.1-4[轻工技术与工程] G711[文化科学—职业技术教育学]