鲜切黄瓜片减压冷藏保鲜研究  

作　　者：吴先辉 

机构地区：[1]宁德职业技术学院农业科学系,福建福安355000

出　　处：《荆楚理工学院学报》2013年第2期5-9,共5页Journal of Jingchu University of Technology

摘　　要：设计鲜切黄瓜片在1 kPa、5 kPa、10 kPa 3个不同低压下的减压贮藏试验,对相应的理化指标进行测定。结果表明:减压冷藏技术能够有效地减缓鲜切黄瓜片膜透性的增加,延缓Vc和可溶性固形物含量的下降,且减压冷藏能较好地保持鲜切黄瓜片原有的硬度,有效地抑制黄化和叶绿素的损失。3种压力下的保鲜效果经比较可知,1 kPa低压下的贮藏效果最好。

关 键 词：黄瓜 鲜切片 减压冷藏 保鲜效果 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]