卵白蛋白修饰改性对功能活性影响的研究进展  

Research Advance on the Influence of Modification on Functional Activity of Ovalbumin

作　　者：熊舟翼[1] 马美湖[1] 蔡朝霞[1] 黄茜[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院/武汉国家蛋品加工技术研发分中心,武汉430070

出　　处：《湖北农业科学》2013年第15期3473-3477,共5页Hubei Agricultural Sciences

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-41-g22)

摘　　要：结合前人已有研究成果,介绍了卵白蛋白的修饰改性对其功能活性影响的国内外研究现状及发展,旨在为开发高性能卵白蛋白新产品提供理论指导与实际参考。Based on previous research results, the influence of modification on functional activity of ovalbumin was summa- rized, aiming at providing theoretical guidance and practical reference for developing high-performance ovalbumin products.

关 键 词：卵白蛋白 修饰改性 功能活性 

分 类 号：Q512.1[生物学—生物化学]