不同制曲产品微生物种间的交叉污染与防治  

Cross-contamination and prevention of koji products of microbial species

作　　者：王和才[1] 钱菊根[2] 李金生 

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院,苏州215008 [2]苏州市出入境检验检疫局,苏州215104 [3]苏州市轻工研究所,苏州215003

出　　处：《食品科技》2013年第8期300-302,共3页Food Science and Technology

摘　　要：为防止制曲生产中不同制曲产品微生物种间的交叉污染,针对同一制曲厂生产多种不同产品时微生物种间发生的相互交叉污染情况,客观分析了污染的原因、途径和鉴别方法,在此基础上,提出了相应的防治对策,为指导制曲生产提供帮助。In order to combat koji production, microbial species cross-contamination between different kojiproducts, produced for the same koji plant mutual cross-contamination of microbial species in a variety of products, an objective analysis of the reasons of pollution, pathways and identification methods, based on the corresponding countermeasures to help guide koji production.

关 键 词：不同种曲产品 微生物 交叉污染 防治对策 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]