我国鸡蛋保鲜技术研究进展  

作　　者：黄镭[1] 

机构地区：[1]华中农业大学楚天学院

出　　处：《中国食品》2013年第19期62-63,共2页China Food

摘　　要：鸡蛋营养成分丰富，富含人体所需的优良蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质以及20余种维生素、丰富的磷脂质（主要为卵磷脂），被誉为“理想的营养库”。鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障，有效地阻止表面污染性微生物的侵入，起到防腐保鲜的作用。但随着储存时间的延长、环境因素的改变，无保鲜措施的鸡蛋自我保护作用将逐渐减弱，品质发生变化，因此，延长鸡蛋保质期，探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义。

关 键 词：鸡蛋 保鲜技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]