二次灭菌的木瓜果粒酸奶配方筛选及优化  

作　　者：张云鹤[1] 杨茜[1] 范江平[1] 黄艾祥[1] 毛华明[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《中国奶牛》2013年第15期47-49,共3页China Dairy Cattle

摘　　要：近年来,由于果粒酸奶逐渐受到消费者的喜爱,因此,将营养丰富的木瓜和具有保健功效的酸奶结合,制成木瓜果粒酸奶有很大的发展前景。为了延长产品保质期,使产品的营养更加丰富,对木瓜果粒酸奶进行了二次灭菌。通过单因素试验和正交试验确定了木瓜果粒酸奶的最佳配方是:木瓜用量8%,白砂糖用量7%,发酵时间6h,二次灭菌条件90℃、5min,得到的成品口感细腻,组织均匀,酸甜适度。另外,产品融合了木瓜和酸奶的风味,丰富了酸奶的品种。

关 键 词：木瓜 酸奶 二次灭菌 正交试验 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]