屠宰过程影响肉品卫生质量的因素分析及对策  

作　　者：朱国强[1] 刘芳[1] 

机构地区：[1]山东省章丘市畜牧局,山东章丘250204

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2013年第8期185-185,共1页

摘　　要：猪肉的卫生质量是评价猪肉品质的一项重要指标,其质量的好与坏不但直接影响到人们的生活质量和身体健康,而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉。1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》实施以来,生猪定点屠宰已纳入法制化、规范化的轨道。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程,是社会公认的热点、难点问题,与广大人民群众的健康息息相关,它涉及从养殖到餐桌的多个环节,环环相扣,有机链接,必须全面协调管理。采取综合技术措施,全程监控,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。

关 键 词：肉品卫生质量 屠宰过程 《中华人民共和国动物防疫法》 《生猪屠宰管理条例》 社会系统工程 生猪定点屠宰 猪肉品质 身体健康 

分 类 号：S851.43[农业科学—预防兽医学]