生鲜农产品减压冷藏的机理探讨  

Discussion in the mechanism of hypobaric storage of fresh produce

作　　者：范新光[1,2,3] 张长峰 郭风军[2] 王国利 郑先章 

机构地区：[1]山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,济南250103 [2]烟台大学食品科学与工程研究所,烟台264005 [3]国家农产品现代物流工程技术研究中心,济南250103 [4]上海善如水保鲜科技有限公司,上海200237

出　　处：《食品科技》2013年第9期30-34,共5页Food Science and Technology

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划项目(2011BAD24B02);国家高科技研究发展计划"863计划"项目(2011AA100702);山东商业职业技术学院科研创新团队建设项目(2012TDK01)

摘　　要：介绍了"3个连续"减压冷藏(LP)技术和减压设备的构成,应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理。描述了减压冷藏过程中传热模型,并结合传质学和传热学知识深入分析了减压贮藏的质热传递过程。阐述了国内减压冷藏领域的一些认识误区,并对减压贮藏与气调贮藏(CA)进行了比较分析。The composition of ＂Three continuation＂ hypobaric storage （LP） techeniques and LP equipments is discussed. The knowledge of postharvest physiology is applied to explain the mechanism of LP in inhibiting respiration, ethelene and microbial growth. Heat transfer model in the process of LP is described combined with the knowledge of mass transfer theory and heat transfer theory to analyze deeply the mass and heat tranfer process of LP storage. Elaboration is about the misunderstandings in the field of LP at home and comparative analysis is conducted between LP and CA.

关 键 词：减压冷藏(LP) 乙烯 质热传递 气调贮藏(CA) 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]