猪血综合利用技术  

作　　者：杨锡洪[1] 王维民[1] 崔波[1] 孙树兵[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系,济南250100

出　　处：《山东食品科技》2000年第6期5-5,共1页

摘　　要：随着人们健康意识的逐步提高,作为以谷物为主食的我国,大力开发蛋白质资源已成为营养和食品科技工作者的一项重要任务。在全国相当一部分人蛋白质性营养不良的情况下,畜、禽血资源的浪费仍很严重。以猪血为例,中国近年来每年屠宰生猪6亿头以上,理论上可采得的猪血占猪体重的4.6％,但一般用真空采血仅可达3.5％。肉联厂经悬吊、电麻、用空心刀采血,18秒钟可得活猪体重的3％多一点。即每头猪平均可得鲜血2.5kg,总量每年可达150万吨,其中约含30万吨优质蛋白质。猪血中含18种氨基酸。

关 键 词：猪血 综合利用 血浆烤肠 白豆腐 明胶补血软糖 

分 类 号：TS251.93[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]