温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响  

作　　者：蔡梅艳[1] 陶乐仁[1] 张婷玉[1] 范国华[1] 李娟[1] 

机构地区：[1]上海理工大学低温与生物研究所,上海200093

出　　处：《江苏农业科学》2013年第9期250-252,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类,其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度,研究了不同温度(2、5、8℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明,温度及相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响都达到极显著水平,相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响大于温度,而温湿度交互作用的影响不显著。温度越低,环境湿度越大,可溶性蛋白质保留效果越好。2℃及99%相对湿度下菠菜可溶性蛋白质含量最大。

关 键 词：菠菜 可溶性蛋白质 相对湿度 温度 

分 类 号：S609.3[农业科学—园艺学]