张婷玉

作品数：5被引量：16H指数：3
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供职机构：上海理工大学更多>>
发文主题：肉类冷冻相对湿度保鲜货架期更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《食品工业科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较被引量：5
《食品科学》2014年第10期304-308,共5页张婷玉 陶乐仁 蔡梅艳 翟明爽 
为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻(-7℃)+臭氧组(Ⅰ)、软冷冻(-7℃)组(Ⅱ)、-18℃冷冻组(Ⅲ)3个低温保藏环境,通过测定pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量、新鲜度K值及感官评价比较分...
关键词：软冷冻 臭氧 猪肉 保鲜 新鲜度 
异硫氰酸烯丙酯与真空在0℃猪肉保鲜的应用被引量：4
《食品工业科技》2014年第5期94-98,共5页蔡梅艳 陶乐仁 张婷玉 
为了在0℃保鲜温度下获得更好的保鲜效果,将异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)与真空单独使用及结合使用于0℃猪肉保鲜,通过菌落总数、pH、感官评分、汁液流失率及色差等理化指标评价保鲜效果。结果表明,添加了AITC的组在24d...
关键词：AITC 真空 0℃ 猪肉保鲜 
温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响被引量：6
《江苏农业科学》2013年第9期250-252,共3页蔡梅艳 陶乐仁 张婷玉 范国华 李娟 
菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类,其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度,研究了不同温度(2、5、8℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明,温度及相对...
关键词：菠菜 可溶性蛋白质 相对湿度 温度 
荷兰黄瓜外部水分迁移模型及实验研究
《食品工业科技》2013年第6期167-169,共3页张婷玉 陶乐仁 蔡梅艳 范国华 
综合单向扩散、双膜理论以及有效膜模型等原理,提出了荷兰黄瓜在贮藏前期的外部水分迁移传质模型——类单向扩散过程,通过实验导出了荷兰黄瓜在恒温恒湿条件下水分迁移时的有效膜厚度△x,避免了理论分析过程中存在的有效膜厚度难以确定...
关键词：荷兰黄瓜 外部水分迁移 类单向扩散 有效膜厚度 
4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用被引量：1
《肉类研究》2013年第1期42-45,共4页范国华 陶乐仁 张庆刚 张婷玉 蔡梅艳 
为寻找能有效延长冰箱软冷冻区(-8℃)猪肉货架期的保鲜技术,比较臭氧(15ppm)、紫外线(4.87μW/cm2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(联合气调包装)4种保鲜技术,并与-18℃条件下猪肉各项理化指标进行对比。实验设计了6组:对照组Ⅰ(-8℃)、对...
关键词：冰箱软冷冻 肉类 臭氧 紫外线 AIT 硅窗膜 货架期 
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