夏秋醇香绿茶加工技术的研究  

作　　者：郭敏明[1] 师大亮[1] 黄海涛[1] 郑旭霞[1] 敖存[1] 

机构地区：[1]浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州311115

出　　处：《浙江农业科学》2013年第10期1331-1334,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：杭州市农业科研攻关项目(20101032B15);杭州市重大科技创新项目(20112312A02);国家茶叶产业技术体系(CARS-23)

摘　　要：对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明，茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香，减少苦涩味，鲜叶摊放养护时间在平均温度23．1℃、平均相对湿度58．4％的环境条件下，以12～15h较为适宜；摊放养护方式以（热风或日光处理）＋空调控温摊放效果较优；烘焙温度以微波初烘＋足火温度60℃和初烘温度80℃＋足火温度60℃2个处理花香较浓，汤色较好；采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比，水浸出物含量增加4．9％、茶多酚含量减少17．9％、氨基酸含量增加14．2％、酚氨比降低26．9％。经专家感官审评，夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和，总得分比常规工艺加工的绿茶高4．7分，差异显著。

关 键 词：夏秋绿茶 加工技术 摊放养护 品质 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]