珍珠桂圆银耳乳的研制  

作　　者：吴杰[1] 赵雪松[1] 刘跃芹[1] 丛泽峰[1] 于丽梅[2] 王丹[3] 

机构地区：[1]玉米深加工国家工程研究中心 [2]仲恺农业工程学院轻工与食品学院 [3]吉林农业大学

出　　处：《农业机械》2013年第16期75-77,共3页Farm Machinery

摘　　要：对桂圆银耳复合果肉悬浮饮料生产工艺进行了研究,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题。研究结果表明:桂圆银耳复合果肉悬浮饮料的最佳配方为桂圆果粒含量15%(桂圆原料44%)、银耳(干品)1%、糖含量5%～7%和酸含量0.2%;复合饮料加入0.6%黄原胶、0.8%CMC-Na和2.5%琼脂为复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳。

关 键 词：桂圆 银耳 复合果肉饮料 配方 悬浮稳定性 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]