长白山黑木耳咸菜加工工艺研究  

作　　者：曲勃[1] 杨颖[2] 

机构地区：[1]长春职业技术学院食品与生物技术学院,吉林长春130033 [2]中国农业科学院特产研究所

出　　处：《现代农业科技》2013年第21期283-284,共2页Modern Agricultural Science and Technology

摘　　要：以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250 g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5 mL、醋3 mL,蒜末4 g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL。用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中。

关 键 词：黑木耳 咸菜 加工工艺 吉林长白山 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]