栀子红色素稳定性的研究  

Study on the stability of gardenia red pigment

作　　者：陈峰[1] 陈剑锋[2] 

机构地区：[1]宁德师范学院化学系,福建宁德352100 [2]福州大学生物科学与工程学院,福建福州350001

出　　处：《楚雄师范学院学报》2013年第9期44-48,共5页Journal of Chuxiong Normal University

基　　金：福建省科技厅农业科技重点项目(2011N0027);福建省教育厅"服务海西建设"科研项目(2010H304);宁德师范学院教授培养工程

摘　　要：对栀子红色素稳定性进行了较为全面的研究。结果表明:栀子红色素总体具有良好的稳定性。它具有良好的耐光性、耐酸碱性;H2O2、山梨酸钾、蔗糖、柠檬酸对其没有不良影响;温度对其有一定的影响;金属离子(Cu2+、Fe3+)、Na2SO3对其有较大影响。The stability of gardenia red pigment （GRP） was studied. The results show that GRP has good photostability, acid and alkali -resistance. H2O2, potassium sorbate, sucrose, citric acid had no adverse effect to GPR stability. Temperature affect the stability of GPR in some extent, metal ions （ Cu2＋ , Fe3＋ ） and Na2 SO3 were harmful on the stability of GRP.

关 键 词：栀子红色素 残留率 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]