影响味觉感受的因素  

作　　者：孙栋栋[1] 杨雪[1] 

机构地区：[1]烟台南山学院食品与营养保健学院,山东烟台265713

出　　处：《中外食品工业（下）》2013年第9期77-78,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：味觉作为食品感官检验的一种重要感觉意识形态，它的作用不容忽视。影响人体味觉感受的因素除却物质本身的性质与结构外，人体状态、居住环境等因素也有较为明显的作用。本文从年龄、病理、情绪心理的作用等方面出发，对影响味觉的因素进行综述。

关 键 词：味觉 生理 病理 情绪心理 温度 锌 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]