复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究  

Study on the technology of casein short peptide hydrolyzed by combined-protease

作　　者：周俊清[1,2] 刘鹭[1] 张书文[1] 蒋士龙 段玉权[1] 李建美 吕加平[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工所,北京100193 [2]国家知识产权局专利局北京审查协作中心,北京100081 [3]黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100016

出　　处：《中国乳品工业》2013年第11期4-7,11,共5页China Dairy Industry

基　　金：十二五科技支撑课题资助(2011BAD09B02);国家科技合作与交流专项资助(010S2012ZR0302);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)

摘　　要：以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。In order to get the casein short peptide, four proteases were investigated to further hydrolyze casein peptide hydrolyzed by Alcalase through detecting Degree of hydrolysis, trichloroacetic acid-soluble nitrogen content and bitter taste. And then the hydrolysis conditions were tested of the selected one.

关 键 词：水解度 三氯乙酸可溶性氮质量分数 苦味值 蛋白酶 酪蛋白短肽 

分 类 号：Q93-33[生物学—微生物学]