苦味值

作品数：42被引量：104H指数：5
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低苦味多肽固体饮料的制备及其体外模拟消化研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第4期189-195,共7页尹乐斌 刘桠丽 何平 李乐乐 罗雪韵 杨学为 邹文广 贺超 孙孟京 
湖南省研究生科研创新项目(CX20201187);湖南省教育厅重点项目(22A0529)。
以酶解大豆分离蛋白所得大豆多肽为原料芯材,采用β-环糊精为壁材对其进行包埋掩盖脱苦来制备低苦味多肽固体饮料,以包埋率与苦味值为评价指标,在壁材与芯材质量比、包埋温度、包埋时间3个单因素的基础上,采用响应面试验进行工艺优化,...
关键词：大豆多肽 包埋率 苦味值 结构表征 体外消化 抗氧化 
采用CDR BeerLab分析仪检测啤酒理化指标的研究被引量：2
《中国酿造》2019年第4期174-178,共5页张海梦 张皓哲 崔云前 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优势。该研究通过使用新型啤酒检测仪器(CDR BeerLab分析仪),对市售的4款不同类型啤酒样品的色度、酒精度...
关键词：啤酒 酒精度 苦味值 色度 CDR BeerLab检测仪器 
非巴氏杀菌精酿IPA啤酒微生物安全性的研究被引量：1
《食品科技》2017年第9期59-65,共7页李丹 张晓勇 董小雷 
研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(足球菌)3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生长和抑制情况。同时对该苦味值下成品IP...
关键词：四氢异-α-酸 苦味值 抑菌 生物稳定性 
分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽被引量：6
《食品工业》2015年第11期202-206,共5页赫玉兰 卢士玲 王琦翔 吴亚楠 
新疆生产建设兵团科技型中小企业技术创新基金项目(2014BD002)"项目名称:牛羊血液深加工关键技术及产品开发"
为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及p H下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(34)正交试验考察了分步酶解过程中底物质量分数...
关键词：牛血红蛋白 蛋白酶 血红素 苦味值 分步酶解 
重组米曲霉中性蛋白酶(rNpI)水解大豆蛋白苦味及其抗氧化性研究被引量：1
《广东农业科学》2015年第10期84-88,共5页游子娟 钟丽芬 黄伟谦 马纳纳 罗晓春 
广东省科技计划项目(2012B02031100;2013B010404003)
为探讨重组中性蛋白酶rNpI对大豆蛋白的水解、水解产物的苦味及产物抗氧化性的影响,进行水解度测定、水解产物苦味值感官评定,以及水解产物清除DPPH自由基能力、还原能力、和氧自由基清除能力测定。结果表明,重组米曲霉rNpI对大豆蛋白...
关键词：重组中性蛋白酶 水解度 苦味值 抗氧化性 
发酵剂对牦牛乳硬质干酪蛋白降解和苦味关系的影响被引量：5
《食品科学》2015年第19期112-117,共6页刘瑛 梁琪 宋雪梅 张炎 黄绍海 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260383);兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144)
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen,SN）、12%三氯乙酸氮（trichloroacrtic acid-N,TCA-N）、游离氨基酸（free amino acid,FAA）含量和疏水性肽/亲水性肽（...
关键词：苦味值 牦牛乳 硬质干酪 蛋白质水解 疏水性肽 
酶法制备大豆肽的研究被引量：7
《饲料工业》2015年第18期44-47,共4页修立颖 单春乔 李晶晶 刘秋晨 江国托 
试验是以豆粕为原料提取大豆肽的工艺条件筛选,以水解率和产品质量为指标,通过单因素水解条件的优化分别确定水解温度、p H值、固液比和水解时间,并经正交试验结果得出最佳的提取条件;采用酶法制备大豆肽的条件筛选,分别进行单酶、双酶...
关键词：大豆肽 水解率 酶解 苦味值 
啤酒苦味物质测定方法的探讨被引量：1
《中外酒业》2015年第5期36-40,共5页王安平 刘卫红 王宏华 胡华强 
前言 异α-酸是啤酒主要的苦味物质。上个世纪六七十年代，IOB（Institute of Brewing）首先建立了一个测定方法——紫外分光光度法，也叫IBU法，即啤酒行业内通常所说的苦味质或苦味值法。
关键词：啤酒行业 测定方法 苦味物质 紫外分光光度法 异Α-酸 苦味值 苦味质 
优化提取鹅皮胶原蛋白肽及其层析分离产物的特性研究被引量：4
《中国食品学报》2014年第10期134-140,共7页丁琳 任晓芬 朱浩嘉 杨媛 潘道东 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);宁波市创新团队(2012B82017);宁波市人事局人才基金项目(ZX2012000380);浙江省重大项目(2012C12016-1)
探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺。采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4 000 U/g,温度50℃,p H 6.0,水解时间5 h。优化后胶原蛋白肽的水解...
关键词：胶原多肽 优化 水解度 DPPH自由基清除率 苦味值 层析 
高收率低苦味值大豆低聚肽的制备被引量：4
《中国酿造》2014年第4期87-89,共3页谷宇 刘艳 涂钰 芦明春 
辽宁省教育厅创新团队项目(2008T009)
以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1∶2∶3,温度50...
关键词：大豆低聚肽 酶解收率 苦味值 
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