啤酒苦味物质测定方法的探讨  

作　　者：王安平 刘卫红 王宏华 胡华强 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团技术中心101300

出　　处：《中外酒业》2015年第5期36-40,共5页Global Alcinfo

摘　　要：前言 异α-酸是啤酒主要的苦味物质。上个世纪六七十年代，IOB（Institute of Brewing）首先建立了一个测定方法——紫外分光光度法，也叫IBU法，即啤酒行业内通常所说的苦味质或苦味值法。

关 键 词：啤酒行业 测定方法 苦味物质 紫外分光光度法 异Α-酸 苦味值 苦味质 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]