咸蛋制作工艺  

作　　者：孟欣 

出　　处：《农家致富》2013年第23期44-45,共2页

摘　　要：咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产．其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等。

关 键 词：咸蛋 制作工艺 加工方法 再制蛋 浸渍法 涂布法 生产 盐蛋 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]