生猪肉品品质检验的过程控制  

作　　者：冯豪义 仇妍虹[2] 王丽勤 贾林林 

机构地区：[1]北京二商大红门肉类食品有限公司,北京101117 [2]北京市动物卫生监督所,北京100044

出　　处：《中国动物检疫》2013年第12期33-34,共2页China Animal Health Inspection

摘　　要：1企业基本情况简介 北京大红门肉类食品有限公司隶属于北京二商集团，是一家集生猪养殖、生猪屠宰、肉制品加工、冷藏储运为一体的大型国有肉类加工企业，长期担负着国家及北京市两级政府的猪肉储备任务，是国家农业产业化龙头企业。目前大红门公司由一家年出栏十万头的生猪养殖基地、六个市级定点屠宰肉联厂和两个专业冷冻厂组成。公司拥有国际先进水平的生猪屠宰线、冷却肉分割生产线和熟肉制品生产线，建有一流的食品安全检测中心，各类专业技术人员达600余人，系国内现代化的屠宰及肉类加工企业之一。

关 键 词：生猪养殖 过程控制 品质检验 肉类加工企业 生猪屠宰线 肉品 专业技术人员 肉制品加工 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]