淮山的功能特性与加工技术研究进展  

Research Advances of Functional Characteristic and Processing Technology of Yam

作　　者：刘丽旋 林毅雄[1,2] 段起 林福兴[1,2] 林河通[1,2] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福州350002 [2]福建农林大学农产品产后技术研究所,福州350002

出　　处：《生物技术进展》2013年第6期443-447,共5页Current Biotechnology

基　　金：福建省重点科技项目(2007S0004);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划项目(闽教科〔2007〕20号)资助

摘　　要：淮山营养丰富,具有很高的药用价值和保健功效。为了更好的开发利用中国丰富的淮山资源,本文对近年来国内外淮山的药用价值和保健功效及淮山加工的研究概况进行综述,并指出了淮山加工研究中存在的主要问题及今后需进一步研究的领域。There are rich nutrition,high medical value and health function in yam（ Dioscorea opposite. Thunb）. In order to further develop and utilize plentiful resource of yam in China,a survey of research on medical value,health function,and processing situation of yam in the world were comprehensively introduced in this paper. The main problems in yam processing and the further research fields were pointed out.

关 键 词：淮山 功能特性 加工技术 研究进展 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]