杨梅百合凝固型酸乳工艺研究  

A Research on Processing Technology for Set Yoghurt of Myrica ruba and Lily

作　　者：田惠[1] 王宇[2] 王海岩[3,4] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]吉林省产品质量监督检验院,吉林长春130022 [3]中国农业科技东北创新中心 [4]吉林省农业科学院,吉林长春130033

出　　处：《饮料工业》2013年第11期22-26,共5页Beverage Industry

摘　　要：杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10%(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4%、复合稳定剂CMC0.2%+单甘酯0.1%、发酵剂接种量4%(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌为1∶1)。所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口。Myrica rubra is rich in nutrients, and lily is a medicinal and edible plant approved in China. Using Myrica rubra, lily and fresh milk as the main raw materials, a research was carried out on the processing technology for set yoghurt. The optimum processing parameters were determined as： mixed juice of Myrica rubra and lily （Myrica rubra ： lily = 1：1） 10%, sugar 4%, complex stabilizers CMC 0.2% ＋ GMS 0.1% and fermenting agent（Streptococcus thermophilus： Lactobacillus bulgaricus = 1：1 ） 4%. The yoghurt obtained was nutritious and delicious.

关 键 词：杨梅 百合 酸乳 工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]