中药肉豆蔻特色产品果脯的开发探索  

作　　者：杨新全[1] 弓宝[1] 冯锦东[1] 何明军[1] 黄立标[1] 欧淑玲[1] 

机构地区：[1]中国医学科学院,北京协和医学院药用植物研究所海南分所,海南省南药资源保护与开发重点实验室,海南万宁571533

出　　处：《南方农业》2013年第11期43-44,共2页South China Agriculture

基　　金：海南省重点科技计划项目"特色进口南药丁香及肉豆蔻开发研究"(ZDXM20100009)

摘　　要：目的:研究探索肉豆蔻果脯的制作工艺与技术,为以后相关产品开发提供借鉴。方法:选用七八成熟的果实,削皮后加入一定的食品添加剂,用25%、40%、50%的不同浓度糖水进行浸泡、煎煮,最后烘干、包装。结果:做出的果脯既具有一般果脯的甜、脆、宜保存的特点,还具有肉豆蔻本身所具有的清香薄荷味道,又保持了肉豆蔻的暖胃、助消化的作用。结论:此工艺方法既有效地减轻肉豆蔻的苦涩味,改善口感,还能保持住其原有的特色,体现了中药药食同源的意义。

关 键 词：肉豆蔻 特色产品 果脯 工艺 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]