樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制  

作　　者：任江红[1] 秦立虎 

机构地区：[1]陕西西安光明乳业股份有限公司 [2]陕西西安市奶牛育种中心

出　　处：《中国乳业》2013年第11期52-56,共5页China Dairy

摘　　要：以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。

关 键 词：樱桃果汁 酸羊奶 稳定剂 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]