简述维生素D3对牛肉柔嫩度研究影响  

作　　者：杨宝忠 韩迪[2] 张晓鹰[2] 

机构地区：[1]辽宁省本溪市本溪县畜牧技术推广中心,辽宁本溪117000 [2]辽宁省畜牧科学研究院,辽宁辽阳111000

出　　处：《现代畜牧兽医》2013年第B12期21-22,共2页Modern Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：柔嫩度是影响消费者对肉类满意与否的最显著和重要的因素。在美国，对各零售商和饭店经营者的调查结果表明，牛肉嫩度存在的巨大差别是由其内部的肌肉组织决定的，嫩度不同其价值相差甚远。从内部细胞质中提取的肌原纤维解朊作用，

关 键 词：牛肉嫩度 柔嫩度 维生素D3 调查结果 肌肉组织 肌原纤维 消费者 经营者 

分 类 号：S823.92[农业科学—畜牧学]