葛粉面条及其品质控制研究  

作　　者：熊焰[1] 陈琦辉[1] 陈木兰[1] 

机构地区：[1]福建省建阳市农业局,福建建阳354200

出　　处：《东南园艺》2013年第5期10-15,共6页Southeast Horticulture

摘　　要：本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)为3∶7时,加入原料粉重量50%的含0.4%六偏磷酸钠与5%NaCl溶液进行和面,熟化20 min,可生产出质感俱佳的葛粉面条。

关 键 词：葛粉 面条 品质改良剂 研究 

分 类 号：TS235.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]