生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展  

Development of Biological Technology on Fruit and Vegetables Preservation

作　　者：王刚霞[1] 席冬华[1] 吴忠红[2] 高晶[3] 张正方[3] 吴斌[2] 

机构地区：[1]新疆大学化学化工学院,乌鲁木齐830041 [2]新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐830091 [3]新疆大学理化测试中心,乌鲁木齐830046

出　　处：《生物技术进展》2014年第1期12-16,共5页Current Biotechnology

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划课题子项目(2011BAD27B01-01-02)资助

摘　　要：随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。With great concern on food security, fresh-keeping technology developed rapidly, and it became a research trend to seek safe and efficient biopreservation technologies. This paper introduced the principle of biologieal preservation; reviewed the application of biological technology on fruites and vegetables preservation, including the mieroognisms and their metabolites, the natural extract and genetic engineering technology; then discussed the defieiencies and development direetions of biological preservation technology.

关 键 词：生物保鲜技术 果蔬 研究进展 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]