“光大梅黄1号”黄羽肉鸡的肌肉品质分析  

作　　者：李庆海[1] 张成先 章学东[1] 范京辉[1] 陈贤惠 

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024 [2]浙江光大种禽业有限公司,浙江嘉兴314400

出　　处：《杭州农业与科技》2013年第6期31-34,共4页Hangzhou Agricultural Science and Technology

摘　　要：通过对90日龄的＂光大梅黄1号＂肉鸡进行统一屠宰取样,肉质指标检测,结果表明：母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,而粗蛋白含量是母鸡显著高于公鸡（P〈0.05）,肌苷酸含量却是母鸡显著低于公鸡（P〈0.05）;母鸡的pH45min、pH24h和系水力均表现为母鸡略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,剪切力表现为公鸡显著高于母鸡（P〈0.05）,滴水损失为公鸡高于母鸡（P〉0.05）;母鸡的肌纤维直径极显著低于公鸡（P〈0.01）,而肌纤维密度极显著高于公鸡（P〈0.01）;公、母鸡胸肌脂肪酸组成基本相似,油酸含量最高,其次为棕搁酸、亚油酸、硬脂酸和花生三烯酸,五者的含量占所有脂肪酸的85%以上,不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸。结果提示,无论＂光大梅黄1号＂公鸡或者母鸡,其肌内脂肪含量、肌苷酸、pH值和肌纤维等指标均处于较理想水平,属于优质黄羽肉鸡范畴。

关 键 词：黄羽肉鸡 肌苷酸 优质鸡 

分 类 号：S831.4[农业科学—畜牧学]