金枪鱼罐头调味汁配方的研制  

作　　者：王素华[1] 胡静[2] 段振华[2] 张雄[2] 罗伟[2] 万斌[2] 

机构地区：[1]海南省水产研究所,海口570206 [2]海南大学食品学院,海口570228

出　　处：《水产科技情报》2014年第1期39-42,共4页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：海南省科学事业费项目(11-20410-0005)

摘　　要：为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。

关 键 词：金枪鱼 罐头 调味汁 香菇 配方 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]